セビリアでは、カルネ・メチャをのせたトスターダが3.70ユーロ。朝9時前に皿ほどの大きさのプレートで運ばれ、その味は、バーの背後にあるキッチンでその週にほぐされた豚肉の味がする。タパスは、この街が観光客に売っているものであり、地元の人々が一日中食べているものではない。朝の最初のチュロスから、真夜中に歩いて持ち帰るアイスクリームまでの間には、バー巡りでは決して触れることのない、まるごとの食文化が存在する。それはより安く、より特別で、たいていの場合、予約も簡単だ。
朝食はこの街が最も得意とする食事
セビリアの朝食は、固定された儀式であり、固定された価格があり、立ち食いで行われる。バル・エル・コメルシオ（エル・セントロ、サルバドル広場から少し外れた場所）では、1904年から揚げ物器が稼働しており、ほとんどのチュレリアのように11時に閉まることなく一日中稼働しているので、午後半ばのチュロスも8時のものと同じくらい美味しい。チュロスと濃厚な飲用チョコレートを注文すると、3〜6ユーロ。生地はパリッとしていて塩味が効き、チョコレートはホットココアというより溶かしたバーに近く、すするのではなく浸して食べる。予約はできず、店内は狭い。4〜6人ならカウンターとわずかなテーブルの間で分かれて立てるが、それ以上の人数なら外で待つことになる。日曜定休なので、週末の観光客はよく失敗する。
しょっぱい版としては、カフェ・バル・エル・ティトが、地元の人々が実際に食べている3.70ユーロのトスターダとコーヒーを提供している。ロールパン半分に、良質のオイル、そして店内でほぐしたカルネ・メチャ（スライスで買うのではなく）がのっている。朝食全体で、大聖堂のそばのカフェのコーヒー一杯分より安い。日替わりスペシャルは、月曜がトルティージャ、金曜が野菜に代わる。立ち食いが基本で、路上に数席あるのみ。予約はないので、2、3人なら快適だが、6人のグループには本当に窮屈だ。
コンフィテリア・ラ・カンパーナ（エル・セントロ、シエルペス通り）は、同じ食事の別の側面を提供する。4世代続く家族経営で、ダークウッドとガラスの内装は文化財保護の対象となっており、ほかのベーカリーが評価の基準とするセビリアのペストリーのカウンターがある。ペストリーは1個2〜8ユーロ、座ってコーヒーとケーキなら6ユーロほど。席は先着順で、カフェエリアはすぐに満席になるが、カウンターはグループにとって最も立ち寄りやすい場所だ。一人が列に並び、テイクアウトでたくさん注文し、みんなでベンチで食べる。朝の開店から夜遅くまで営業している。
タパス巡りでは決して味わえない魚のフライ
訪問客がセビリアを離れるとき、きちんと食べずに終わる料理が一つあるとすれば、それは魚のフライだ。ペスカイト・フリートはバルの一皿というより、テイクアウトの伝統であり、だからこそタパス巡りからは外れてしまうのだ。フレイドゥリア・プエルタ・デ・ラ・カルネ（サンタ・クルス端、庭園のそば）は、市内で最も古いフレイドゥリア（揚げ物専門店）であり、アドボ（マリネ）の基準とされる存在だ。魚を酢、ニンニク、クミンのマリネに漬け込み、中までしっかりと味を染み込ませ、小麦粉をまぶして熱した油に落とす。衣はサクッと割れ、中は柔らかいまま。量は8〜15ユーロで、紙のコーンに包まれて出てくる。
テラスはあるが、狭く、すぐに満席になる。4人以上の場合の動き方は、テイクアウトのカウンターで注文し、まだ持てないほど熱いうちに、コーンを持って2分ほど隣の庭園へ歩いていくことだ。これが本来の食べ方でもある。レモンを絞り、立ったまま食べ、冷めるまで待ってはいけない。月曜定休。
米、テール、そしてセビリア料理の背後にある煮込み
セビリアの米料理は、観光客向けのパエリアではない。大西洋の河口から川を遡ってきた海岸料理であり、アロセリア・クライトは、屋内市場の中にある店で、40種類以上の米料理を提供している。米はすべて注文を受けてから生米で調理されるため、到着から20分以上かかり、急ぎのランチは不可能だ。一人あたり15〜25ユーロを予算に。訪問には2つの点が影響する。ランチのみで、火曜から日曜の13:00〜17:00の営業。予約を受け付けており、プライベートなお祝い事にも対応する。つまり、8人のグループでも、予約して時間通りに現れれば、喜んで受け入れてくれる数少ない店の一つだ。
ラボ・デ・トロは、お決まりのタパスとして出されることが最も多い料理だ。ソースの中にほぐした牛テール肉がスプーン3杯ほど。ビクトリア8（トリアナ）では、代わりにそれを6種類の異なる調理法で提供している。長時間煮込んだ古典的なものから現代的な皿まで、2種類を並べて食べるのは、この街で最も興味深い一皿の時間だ。一人あたり25〜40ユーロ。火曜から日曜のランチとディナーの両方を予約できる。ダイニングルームは狭いので、6人以上の場合は余裕を持って予約すること。2人なら早い時間に入れることもある。
エル・リンコンチージョ（エル・セントロ、ラ・アルファルファ）はセビリア最古のバルであり、1階は混雑する。カウンターのチョーク勘定、押し合いへし合い、会話の余地はない。代わりに2階へ行こう。ちゃんとしたダイニングルームがあり、グループメニューやテイスティングメニューを提供している。電話954 223 183で予約でき、10人のテーブルでも実際に座れる数少ない由緒あるバルの一つだ。地元料理のムーア人の背骨とも言える、クミン、コリアンダー、ショウガ、クローブを使ったほうれん草とヒヨコ豆の煮込み（エスピナカス・コン・ガルバンソス）を食べること。これは歴史の偶然で完全にベジタリアン向けだ。2階は、立ち食いではなく着席での食事で、一人あたり20〜35ユーロ。
ランチ前のバレルからのベルモット
ランチ前のベルモットは、ほとんどの観光客が完全に見逃す儀式だ。というのも、彼らがまだモニュメントに並んでいる正午から2時の間に行われるからだ。マエストロ・マルセリーノ（大聖堂から1分）は、バレルから直接、自社ラベルのベルモットを2種類（苦くフルーティーなクラシコと、甘いドルチェ）注ぎ分け、1杯3〜4ユーロ。ハムとチーズの皿は10〜20ユーロ。細長い立ち飲みバーなので、3、4人が限界で、大人数のグループはドアを通ることすらできない。
ボデガ・カーサ・モラレス（大聖堂近く、ガルシア・デ・ビヌエサ通り）は175年の歴史を持ち、今も巨大な粘土製のワイン壺が並ぶ奥の部屋でバレルから直接注いでいる。飲み物は2.50〜4ユーロ、料理は3〜6ユーロ。ベルモットとシェリー酒、冷えたマンサニーリャとチーズの皿を楽しもう。それをディナーにしようとしてはならない。そういう店ではないのだ。予約はなく、立ち飲みで、6人以上のグループは2つの部屋に分かれてしまう。営業時間は月曜から土曜の12:00〜16:00と20:00〜24:00、日曜定休。
10人のテーブルが実際にうまく機能する場所
上記の美味しい店のほとんどは、グループには向いていない。カーサ・ロブレス（エル・セントロ、大聖堂のそば）は、そのために作られた例外だ。3フロア、個室、ケータリング、電話またはOpenTableでの予約に対応している。1954年から家族経営で、完全な着席アンダルシア料理を一人あたり40〜60ユーロで提供。季節の食材、きちんと調理された魚と肉、最後には自家製のペストリーが付く。12人のグループで、テーブルの半分が英語のメニューを希望し、誰も立っていたくないという場合の、頼りになる答えだ。
価値のあるミシュランの3つの厨房
カニャボタ（エル・セントロ、オルフィラ通り）は、2021年に一つ星を獲得し、セビリアが本格的な魚料理を提供できるかどうかという疑問に答えを出した。メニューは大西洋の市場から毎日書き直される。炭火で焼く一尾丸ごとの魚や、ほとんどのレストランが捨ててしまう部位を使った料理を、カウンター中心の30席で提供する。一人あたり70〜120ユーロ。余裕を持って予約し、その形態を理解しておくこと。2人か少人数のグループのみ。8人のグループは入ることができないし、頼んでも変わらない。
アバンタル（中心部の東）は、この街の長年の名店で、フリオ・フェルナンデスがアンダルシアの味を前衛的な技法で昇華させている。テイスティングメニューのみ。9皿で80ユーロ、12皿で100ユーロ、ペアリング込みで115〜145ユーロ。予約可能なシェフズテーブルもある。メニューは季節ごとに毎日変わるため、オンラインで読んだものは実際に食べるものとは違う。
ソブレタブラス（中心部の南）は、3軒の中で最も新しい。カミラ・フェラーリは、エル・セジェール・デ・カン・ロカで学んだ経験を背景に、郷土料理を調理しており、2026年版ミシュランガイドで一つ星を獲得した。料理はシェアすることを想定しており、少人数のグループに適している。4人以上の場合は予約が必要。営業は火曜から土曜で、ランチは13:45の一巡のみ、ディナーは20:15の一巡のみなので、時間の融通は利かない。一人あたり50〜80ユーロ。アレルギー、ベジタリアン、ビーガンにしっかり対応している。このリストの中で、事前の注意なしに厳格なビーガンを送ってもよい唯一の店だ。
修道院のスイーツと真夜中過ぎのアイスクリーム
コンベント・デ・サン・レアンドロ（エル・セントロ、サン・イルデフォンソ広場のそば）では、壁の回転式木製ハッチ（トルノ）を通してお菓子を買う。イェマス・デ・サン・レアンドロは、16世紀からこの地で卵黄と砂糖から作られてきた。密度が高く、ほぼファッジのような、とてつもなく濃厚な味で、一つで十分だ。箱は10〜15ユーロ。購入は一人ずつなので、グループは外で列を作り、一人だけ買いに行かせるのがよい。営業時間は短く、変更不可。月曜から土曜の9:30〜13:00と17:00〜19:00のみ。
9月の夕方はここではまだ35度近くまで気温が上がる。ヘラードス・ラジャス（エル・セントロ、サンタ・カタリーナ近く）は、まさにそんな日のために存在する。1980年から市内で自家製アイスクリームを作り、午後半ばに開店し、真夜中を過ぎても営業している。コーンは3〜6ユーロ。暖かい季節にはドアの外まで列ができるが、座席は関係ない。誰もがコーンを持って歩きながら食べるので、このリストの中で唯一、グループの人数が本当に問題にならない立ち寄りスポットだ。
自分で料理する午前中
Taller Andaluz de Cocina（トリアーナ市場）は、ここで唯一、食事ではなく体験型のプランです。まずはガイド付きの市場見学、その後アンダルシア料理の実践、最後に自分で作った料理を味わいます。クラスは最大16人まで対応し、プライベートのグループ予約も可能。24時間前までなら無料でキャンセルできます。料金は一人65〜90ユーロ。シーズン中はすぐに満席になるので、他の予約よりも先にこれを押さえましょう。グループの中で、ただ食べるのではなく料理を理解したいという人がいれば、ここに午前中を使う価値があります。
移動、支払い、食事のタイミング
上記のすべての店（Abantal、Sobretablas、Victoria 8を除く）は、大聖堂から徒歩25分圏内にあり、歴史的中心部はほぼ歩行者天国です。徒歩で移動するか、離れた場所へは一方通行のシステムに煩わされるよりタクシーを利用しましょう。タイミングに注意が必要です。朝食は8:00〜11:00、ベルモットは12:00〜14:00、ランチは14:00開始で一日のメインミール、ディナーはほとんどの場合21:00以降です。厨房は17:00〜20:30の間は閉まっているので、19:00のディナーは失敗します。
現金も用意しましょう。ほぼどこでもカードは使えますが、老舗のボデガ、修道院のトルノ、フリドゥリーアのカウンターでは小銭が重宝します。20〜30ユーロを小銭で用意すれば1日分は足ります。予算の目安：朝食、ベルモット、フライフィッシュコーン、ジェラートのフルコースで1人30ユーロ未満。Victoria 8やEl Rinconcilloでのゆったりランチを追加すると55〜70ユーロ。ミシュランのディナーはそれだけで2倍か3倍になります。ミシュランキッチンとクッキングクラスは2〜4週間前、Victoria 8とArrocería Criaitoは3〜4日前に予約し、その他は直接行きましょう。
中心部かトリアーナに滞在すれば、この旅程は完璧に機能します。なぜなら、ほとんどが徒歩圏内で、寝る場所から5分のところで食事ができるからです。セビリアのホテル検索で料金を比較し、完全版のセビリアガイドで地区、交通、食事の合間に観光する場所をご覧ください。
